摘要

已经不断努力使用廉价底物生产功能性胞外多糖 (EPS) 以实现有价值的应用。奶酪乳清是奶酪生产行业富含乳糖的副产品。在这项研究中，使用具有高 β-半乳糖苷酶活性的植物乳杆菌 JNULCC001 产生粘稠 EPS 的菌株，进行了一步生物过程，用于将奶酪乳清生物转化为异源多糖。制备的杂胞外多糖被命名为EPS-001，由半乳糖、葡萄糖、甘露糖和阿拉伯糖组成，具有多个官能团，包括羧基、羟基和酰胺基团，具有热稳定性和高负电荷特性。发酵乳清的流变分析表明其高粘性和剪切稀化（假塑性非牛顿流体）行为，证明了 EPS-001 作为增稠剂和胶凝剂的潜在作用。此外，EPS-001 对亚甲蓝 (MB) 显示出优异的生物吸附能力，可作为硒纳米颗粒 (SeNPs) 生物合成的稳定剂。我们的研究提出了一种管理奶酪乳清的替代方法，这可能会减少其对环境的影响，并开发出一种用于增稠、生物修复和稳定纳米材料的新型增值 EPS。

结论

总之，我们使用具有高 β-半乳糖苷酶活性的植物乳杆菌 JNULCC001 菌株进行了一步生物过程，将奶酪乳清生物转化为名为 EPS-001 的异源多糖。制备的 EPS 由半乳糖、葡萄糖、甘露糖和阿拉伯糖组成，具有几个官能团，包括具有高度负电荷的羧基、羟基和酰胺基团。用 JNULCC001 原位发酵的发酵奶酪乳清表现出高粘性和剪切稀化（假塑性非牛顿流体）行为，证明了 EPS-001 作为潜在增稠剂和胶凝剂的潜在作用。此外，EPS-001 对 MB 显示出优异的生物吸附能力，可在 Journal Pre-proof 23 生物合成 SeNPs 中作为潜在的稳定剂。我们的研究提出了一种管理奶酪乳清的替代方法，这可能会减少其对环境的影响，并开发出一种用于增稠、生物修复和稳定纳米材料的新型增值 EPS。当然，将重要的食物垃圾微生物转化为更有价值的产品不仅有利于环境，而且有利于可持续经济，生产的有价值的 EPS 赋予其在不同领域的巨大应用潜力，包括化妆品、药品和食品.